近期电商平台上 “无菌蛋” 宣传话术层出不穷，消费者不禁疑惑：号称 “安全无菌” 的鸡蛋真能做到完全无菌吗？央视《共同关注》“真相来了”专题报道中，有专家明确指出：“对于鸡蛋来讲是很难做到完全无菌的。‘无菌蛋’这个名字会造成消费者误导，其核心应是不含沙门氏菌的可生食鸡蛋。”

专家释疑：“无菌” 是营销概念，核心在沙门氏菌控制

“鸡蛋从产出到外界，必然接触环境微生物，真正的可生食鸡蛋需满足内外均不得检出沙门氏菌的严苛标准。” 朱大洲在采访中强调，目前市场上所谓 “无菌蛋”，本质是符合可生食标准的鸡蛋，中国农业国际合作促进会等机构发布的团体标准中，对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌要求 “零检出”，而普通鸡蛋并未强制要求此类检测。西南科技大学博士、绵阳可生食鸡蛋研究院张琼莲进一步解释：“即使蛋壳表面清洁，蛋液仍可能因鸡体携带或环境接触受污染，真正的安全需通过全链条控制。”

全产业链管控：从鸡苗到餐桌的微生物狙击战

央视记者实地探访四川黄天鹅可生食鸡蛋生产基地时看到，一枚合格的可生食鸡蛋需闯过 “多道关卡”。种蛋阶段即需通过 3 轮沙门氏菌核酸检测，孵化出的鸡苗还要经过雏鸡绒毛与泄殖腔两道体检，才能进入配备德国环控系统的无菌鸡舍。“鸡舍温度控制在 22±2℃，空气质量达到欧盟标准，饲料需检测玉米原产地、运输车辆信息，连饮水都要经过 12 层过滤。” 张琼莲指着智能化养殖系统介绍，黄天鹅每年投入 70 万枚鸡蛋自检，每月在养殖基地 15 个点位采集近 1000 份样本，仅蛋品生产环节每天就抽检 300 枚鸡蛋进行蛋液微生物检测。

这种严苛管控直接体现在成本上。业内人士透露，黄天鹅可生食鸡蛋单枚生产成本达 1.4-1.8 元，线下商超售价约 2.65 元，而部分平台低价 “无菌蛋” 售价不足 1 元，价差背后是生产标准的天壤之别。“缺乏国家标准导致市场乱象，有些商家仅做表面清洗就宣称‘无菌’，实则未控制沙门氏菌。” 朱大洲提醒消费者，可生食鸡蛋需通过 “种源净化 - 环境控制 - 饲料安全 - 蛋品处理 - 冷链运输” 全链条管控，绝非简单包装噱头。

消费指南：看标准选品牌，科学对待生食风险

面对市场上 “无菌蛋”“可生食蛋”“初生蛋” 等概念混战，朱大洲给出选购建议：“优先选择执行团体标准、有明确检测报告的品牌，比如黄天鹅已构建 8 大环节 24 个关键控制点的全链路体系，连续四年位居高品质鸡蛋销量榜首。” 同时需注意，即使是合规可生食鸡蛋，也应冷藏保存并在保质期内食用，超过生食期限建议熟制。

据国家统计局数据，2024 年我国禽蛋产量达 3588 万吨，但可生食鸡蛋占比不足 5%。随着消费者对饮食安全的重视，像黄天鹅这样以技术筑牢安全防线的品牌，正推动蛋品产业从 “吃饱” 向 “吃好” 升级。正如央视报道所呼吁：理性看待商家宣传，选择有品质保障的产品，才是对健康负责的消费态度。